Cellerar

Terme désignant la personne responsable des questions économiques, notamment dans les monastères des Bénédictins. L'office est déjà décrit dans la règle de saint Benoît de Nursie (vers 530), qui a fait autorité pour la vie monastique jusqu'au XIIe siècle. Le cellier est responsable de la tenue des stocks, de la distribution de nourriture et de vêtements aux membres de la communauté, de l'organisation et de la répartition du travail qui se présente, du commerce des produits fabriqués dans le monastère et sur ses domaines, ainsi que de la collecte et de l'administration des revenus monétaires et en nature et donc aussi des affaires viticoles d' un monastère. On peut comparer cette fonction au directeur financier et au directeur du personnel d'une entreprise commerciale. Le cellérier est nommé par l'abbé ou le prieur. Une des caves les plus importantes était celle de Dom Pierre Pérignon (1638-1715), l'"inventeur" du champagne. Voir aussi les autres fonctions de l'éducation viticole.

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Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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