Pazo San Mauro

La cave est située à Salvaterra de Miño, sur les rives de la rivière Miño, dans la zone de DO espagnole de Rías Baixas, près de la côte atlantique. Elle a été fondée en 1988 et appartient au "Grupo Vinicola Marqués de Vargas". Le chef de l'entreprise est l'aristocrate Marqués de Vargas Pelayo de la Mata. La famille possède également les deux établissements vinicoles Marqués de Vargas (Rioja) et Conde de San Cristóbal (Ribera del Duero). Au début des années 1990, une cave à vin semi-enterrée a été construite à Salvaterra de Miño. Les vignobles couvrent 30 hectares de vignes sur des pentes en terrasse face au fleuve Miño, formant un amphithéâtre naturel avec une exposition sud. Seuls leurs propres raisins sont traités. Les vignobles sont cultivés dans le respect de l'environnement, sans utilisation de produits chimiques tels que les herbicides et les insecticides. Le raisin prédominant est l'Albariño blanc, les autres variétés étant le Lureiro, le Treixadura et le Torrontés. La fermentation à température contrôlée se déroule dans des cuves en acier inoxydable à une température relativement fraîche de 17 à 18 °Celsius. Après des périodes de stabilisation et de repos, les vins sont traités à froid et filtrés. Les vins sont ensuite mis en bouteille entre mai et juin.