passé

Terme français (all. vergangen, verblichen) utilisé dans le cadre d'un discours sur le vin ou d'une évaluation du vin pour désigner un vin arrivé à la fin de son cycle de vie. Ce terme est identique au terme allemand tot; voir là-bas.

Terme désignant une appréciation négative d'un vin dans le cadre d'une évaluation ou d'un discours sur le vin. Un tel vin est arrivé à la fin de son cycle de vie et n'est plus comestible. D'autres termes sont morts, "le vin est mort" et "cadavre de vin". Le terme français "passé" est identique. Un stade préliminaire tout juste comestible est qualifié de suranné (superposé). Dans un vin "mort", presque toutes les caractéristiques sensorielles positives ont disparu; des composants essentiels ont définitivement perdu leur stabilité et leur force d'expression. Les modifications sensorielles et chimiques décrites ci-dessous se produisent surtout dans des conditions de vieillissement typiques et ne sont pas toujours complètes ou d'une même intensité.

tot - Flasche Malmsey 1880, 5 verschiedene Flaschen, Heidsieck Monopole

Bouteilles de vin historiques: 1 = Malmsey 1880, variante de Madère; 2 = différents vins rouges anciens; 3 = Heidsieck Monopole, trouvé dans une épave. Les bouteilles présentées ne représentent toutefois pas des vins "morts" ou corrompus, mais visent uniquement à illustrer le grand âge ainsi que l'apparence de décennies ou de siècles de stockage. Les très vieux vins présentés dans les photos 1 et 3 (82 ans) étaient en partie encore buvables.

Changements

Les termes émacié, friable, fade, plat, creux (vide) et suranné décrivent des états de...

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Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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