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La cave est située près de la ville de Saragosse, dans la zone d'appellation d'origine de Cariñena, dans la région espagnole d'Aragon. Elle a été fondée dans les années 1980 par la famille Ramón Reula sous le nom de "Finca Ayles". Ce faisant, plusieurs parcelles ont été réunies, qui faisaient partie d'une ferme de 3 300 hectares au Moyen Âge. Les vins ont été produits sous différentes étiquettes dans le passé, à savoir Finca Ayles, Bodegas Aylés et Señorío de Aylés. En 2010, le vignoble d'Ayles, détenu à 100 %, a été classé Vino de Pago (le plus haut niveau de qualité des vins espagnols, sensu Grand Cru) et le nom de la cave a donc été modifié. Un nouveau bâtiment de la cave a été inauguré en 2000. Au sein de la famille, Inmaculada Ramón Reula est responsable de la production, tandis qu'Ana Ramón Reula est chargée de la gestion de la qualité.

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