Dans la viticulture, le contrôle de la qualité joue un rôle important. Cela concerne l'ensemble du processus de production, depuis l'entretien du vignoble jusqu'aux mesures techniques de la cave, ainsi que le contrôle du produit final par des mesures appropriées. Par le terme "contrôlé", on entend le respect des directives qui sont régulièrement vérifiées par des institutions ou des associations compétentes, concessionnaires de l'État et/ou privées.
Gestion de la qualité
La gestion de la qualité (GQ) désigne en principe toutes les mesures organisées qui servent à améliorer les produits, les processus ou les prestations de toute nature. Cela inclut la définition des exigences de qualité et des procédures de contrôle. Le contrôle de la qualité est le contrôle continu de la qualité du produit pendant la production dans le cadre de l'assurance qualité. Conformément aux normes de gestion de la qualité ISO 9000, il ne s'agit pas d'optimiser la qualité d'un produit, mais de maintenir un niveau de qualité prédéfini et clairement défini.
Le cas échéant, cela peut donc aussi signifier garantir un niveau de qualité faible. Le produit peut être aussi bien matériel qu'une prestation fournie ou un procédé utilisé. Dans la viticulture également, les mesures de contrôle de la qualité sont courantes depuis longtemps, ce qui suppose des normes correspondantes. Dans le Rioja espagnol, un document datant de 1650 fait déjà référence à un contrôle de qualité.
Processus de production (du vignoble à la cave)
Lors de la vinification, le processus de production ne concerne pas...
