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L'Allemand Johann-Joseph Krug (1800-1866), né à Mayence, a travaillé pour Adolphe Jacquesson dans sa maison de champagne à un poste de direction à partir de 1834, et a épousé sa belle-sœur en 1841 (mais il n'y a aucun rapport avec le pionnier du vin californien Charles Krug). Avec le négociant en vins Hippolyte de Vivès, la société Krug et Cie. a été fondée à Reims en 1843. Au début, ils faisaient du commerce avec le champagne et d'autres vins de la région de Champagne. Deux ans plus tard, la production de champagne a été lancée. Après la mort de Jean-Joseph, la société est partagée entre sa veuve, Hyppolite de Vivès, et son fils Paul Krug (1842-1910).

Peu après le départ de Vivès, Paul Krug a repris la direction de l'entreprise. Sous sa direction, la société est devenue une importante maison de champagne. De 1898 à 1910, il est également président du Syndicat du commerce des vins de Champagne. Son fils Joseph Krug, l'un des dix enfants, lui succède en 1910. Sous la direction de Paul Krug II. (né en 1912) avec son cousin Jean Seydoux, la position dominante de la maison est consolidée et la propriété est agrandie par l'achat de vignobles de premier ordre. En 1999, Krug a été racheté par le groupe LVMH. Cependant, l'entreprise est toujours gérée par la famille. Il s'agit d'Henri (né en 1937) en tant que directeur général et de son frère Rémi Krug (né en 1942). Leurs enfants Olivier et Caroline, déjà la sixième génération, sont également actifs dans l'entreprise.

Les produits de la maison appartiennent au sommet absolu de la qualité et sont considérés comme une référence de qualité pour le champagne dans les cercles d'experts. Les amateurs de cette marque se qualifient même de "Krugistes" (français Krugiste, anglais Kruggist) et pensent qu'il n'y a pas de meilleur champagne. Au regard des critères de qualité extrême, il s'agit bien d'un champagne très spécial. Cela commence par un choix sélectif des raisins. Jusqu'à 70 % de la récolte offerte par les viticulteurs est rejetée et seul le meilleur matériel est accepté. Dans les propres vignobles également, on procède à une sélection rigoureuse. Le vignoble unique "Clos du Mesnil", situé dans la commune Grand Cru de Mesnil-sur-Oger, ne comprend que deux hectares et est planté à 100% de Chardonnay.

La récolte de cette petite quantité s'étend souvent sur quatre à cinq jours, car seuls les raisins les plus mûrs sont prélevés en un seul passage. Seul le moût du premier pressage (cuvée) est utilisé. Pour la (première) fermentation, seules des pièces sont utilisées, qui sont de petits fûts de chêne d'un volume de 205 litres. Environ 3 300 barils de ce type, dont certains ont jusqu'à 30 ans, sont utilisés. Le développement dans de vieux fûts provoque une douceur particulière. Environ 10 % d'entre eux sont échangés chaque année. Ils sont d'abord nettoyés à l'eau chaude et utilisés à d'autres fins pendant une période pouvant aller jusqu'à trois ans avant d'être utilisés pour la production de champagne. L'effort est énorme, mais la procédure exacte est l'un des nombreux secrets de qualité de Krug.

L'entreprise a toujours été un maître de l'assemblage. Les vins sont élevés sur leurs lies pendant une très longue période. En règle générale, les champagnes ne sont pas adaptés au vieillissement et doivent être dégustés relativement rapidement. Ce n'est pas le cas avec Krug - ces vins sont idéaux pour un long vieillissement et sont traités comme des grands vins. Une autre nouveauté est que le champagne normalement bu entre 8 et 11 °Celsius peut avoir quelques degrés de plus avec les produits Krug, ce qui a un effet positif sur le goût. Ils constituent donc un excellent compagnon pour de nombreux plats. La "Grande Cuvée" est le produit standard de la maison et comprend 65 à 80% de la quantité produite. Pour cela, 50 à 60 vins provenant de 25 sites et de six à dix millésimes sont utilisés. La maison évite le terme habituel de "sans anée" (vintagine) et l'appelle "champagne multi-vintage"). Ce champagne ne doit être ouvert après la livraison qu'après deux ans, certains pensent même après dix ans.

Le mélange de cépages pour le champagne millésimé "Vintage Brut" et "Millésime", qui ne sont produits que lors d'années spéciales, est différent. Ils sont stockés sur la levure pendant au moins 7 à 15 ans. Le millésime 1990 est arrivé sur le marché en 2003. Un rosé n'est produit que depuis 1983. Il est assemblé à partir d'environ 50 % de Pinot Noir, 20 % de Pinot Meunier et 25 % de Chardonnay, plus l'ajout d'un Pinot Noir rouge d'Aÿ. Sa couleur est beaucoup plus claire que celle des autres champagnes rosés. Produite pour la première fois en 1979, la cuvée de prestige "Clos du Mesnil" provient de l'unique vignoble mentionné ci-dessus. Ce grand blanc de blancs est composé à 100% de Chardonnay et est vieilli pendant 12 à 15 ans avant d'être commercialisé. Seules 10 000 bouteilles environ sont produites chaque année. Les meilleurs millésimes sont 1979, 1982, 1985, 1988 (champagne du siècle) et 1990, entre autres.

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Thorsten Rahn

Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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