Dérivés de la chitine

Après la , la chitine est le polysaccharide le plus répandu sur terre. Il sert à former une structure et se trouve, par exemple, dans la paroi cellulaire des , dans la carapace des crustacés et dans la carapace des insectes. Cette substance a une forte charge positive et est utilisée dans le traitement des eaux usées comme matériau filtrant pour séparer les substances chargées négativement, comme matière première pour les bioplastiques, et en médecine comme substitut de peau pour les brûlures et comme substance anti-inflammatoire. Le dérivé chitosan est produit à partir de la chitine et possède des propriétés , , hémostatiques et de fixation des métaux lourds. Les chitosanes sont utilisés depuis longtemps dans la production de jus de fruits pour la clarification, la réduction des notes tanniques et la stabilisation de la couleur. Le dérivé chitine-glucan se trouve principalement dans le règne fongique.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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