Delfin

Abréviation de "Direct Environmental Load Focussed Inactivation" (inactivation directement axée sur la charge environnementale). L'entreprise "Delfin Alliance" a été fondée par deux sociétés, Rudolf Ohlinger (Allemagne) et Juvenal Ferreira da Silva (Portugal). Le procédé "Delfin" qui y a été développé est utilisé pour la production de bouchons en liège naturel. Chaque bouchon est traversé par des pores (lenticelles) dans lesquels existent différents micro-organismes. De même, chaque bouchon contient de l'humidité qui, même à plus de 8 % à 10 %, favorise la croissance des micro-organismes nuisibles comme les moisissures. Les champignons jouent un rôle déterminant dans la formation de la substance chimique trichloroanisole (TCA) dans les bouchons, qui est à l'origine du redoutable goût de bouchon.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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