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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,389 Termes.

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Cotto

Un "vin cuit" ou "moût cuit" était déjà très populaire chez les Romains sous le nom de . En Italie, le vino cotto est produit par de nombreuses familles rurales, principalement pour leur propre consommation (par exemple dans la région des Marches). Ce vin lourd et riche en alcool est un peu semblable à un . Traditionnellement, le moût est bouilli dans une bouilloire en cuivre pendant huit heures à une température constante, où une substance sirupeuse se forme par l'évaporation de l'eau. Pour éviter l'oxydation, un morceau de fer est ajouté. Ce moût épaissi est ensuite stocké dans des fûts en bois et un processus de fermentation commence. Le moût fraîchement cuit est infusé chaque année. Avec chaque année, le vin gagne en maturité et en saveur, n'atteignant sa maturité qu'après au moins six ans. L'ajout d'une savoureuse racine de gentiane est populaire. Voir également les rubriques " et " .

Qu'en disent nos membres ?

En tant que président d'honneur du Domäne Wachau, c'est pour moi le moyen le plus simple et le plus rapide de consulter le lexique wein.plus en cas de questions. La certitude d'y trouver des informations fondées et actuelles fait de son utilisation un guide indispensable.
Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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