Phénomène de vitrail apparaissant sur un verre à vin nommé d'après le physicien italien Carlo Marangoni (1840-1925); voir là.
Terme (également jambes, petits pieds, fenêtres, larmes) désignant les formations liquides qui se forment sur la paroi intérieure d'un verre à vin lorsque l'on fait tourner le verre en cercle. Il en résulte un film de liquide plus ou moins haut, disposé verticalement. Sur le bord supérieur, le film commence à s'épaissir et se contracte en gouttes visqueuses, semblables à des larmes. Celles-ci redescendent ensuite vers le niveau du liquide.
Le mélange d'eau et d'alcool est déterminant pour le phénomène du vin, mais il fonctionnerait également avec tout autre mélange de deux liquides ayant des points d'ébullition différents. Il ne se produirait pas avec de l'eau pure ou de l'alcool pur seul. Sur l'image de droite, on peut voir les larmes dans l'ombre (voir la flèche). Dès 1855, le physicien britannique James Thomson, alias Lord Kelvin (1824-1907), a reconnu ce phénomène...
En tant que président d'honneur du Domäne Wachau, c'est pour moi le moyen le plus simple et le plus rapide de consulter le lexique wein.plus en cas de questions. La certitude d'y trouver des informations fondées et actuelles fait de son utilisation un guide indispensable.
Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)