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Terme (également jambes, petits pieds, fenêtres, larmes) désignant les formations liquides qui se forment sur la paroi intérieure d'un verre à vin lorsque l'on fait tourner le verre en cercle. Il en résulte un film de liquide plus ou moins haut, disposé verticalement. Sur le bord supérieur, le film commence à s'épaissir et se contracte en gouttes visqueuses, semblables à des larmes. Celles-ci redescendent ensuite vers le niveau du liquide.

Kirchernfenster - zwei Weingläser mit Kirchenfenstern

Le mélange d'eau et d'alcool est déterminant pour le phénomène du vin, mais il fonctionnerait également avec tout autre mélange de deux liquides ayant des points d'ébullition différents. Il ne se produirait pas avec de l'eau pure ou de l'alcool pur seul. Sur l'image de droite, on peut voir les larmes dans l'ombre (voir la flèche). Dès 1855, le physicien britannique James Thomson, alias Lord Kelvin (1824-1907), a reconnu ce phénomène qu'il a appelé "les larmes d'un vin fort". Cette découverte est souvent attribuée à tort au physicien italien Matteo Marangoni (1840-1925), qui l'a publiée en 1871, d'où son nom de convection de Marangoni.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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