CMC

Abréviation du polysaccharide carboxyméthylcellulose (également gomme de cellulose). Cette substance est utilisée dans les détergents comme support de saleté, dans les produits pharmaceutiques comme agent d'enrobage et dans l'industrie alimentaire comme agent épaississant et système de rétention d'eau. En viticulture, la CMC est approuvée en tant qu'agent de vinification pour tous les types de vin depuis le 1er août 2009 dans le cadre du nouveau règlement du marché du vin de l'UE. Il est utilisé pour la stabilisation des cristaux. La CMC s'accumule à la surface du tartre dissous et empêche ainsi la croissance des cristaux. Les premiers essais ont été réalisés dès le début des années 1980. Une recommandation de l'OIV a initié la reconnaissance par la loi sur le vin. L'agent est obtenu à partir de fibres végétales. La quantité est limitée à un maximum de 10 g/hl, l'application peut se faire sous forme de poudre, de granulés ou de liquide visqueux. Ce dernier est le plus soluble dans le vin. La CMC agit de manière similaire à l'acide métatartrique, mais présente l'avantage par rapport à ce dernier d'être insensible à la température et d'être efficace même dans des conditions chaudes.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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