Voir sous le mot "beurre".
Description (également lacustre du latin Lac = lait) de l'odeur et du goût typiquement beurré et crémeux d'un vin dans le cadre d'un discours sur le vin. Les vins blancs (mais aussi les vins rouges) soumis à une fermentation malolactique (BSA) peuvent notamment présenter ce ton, qui est également appelé, selon les régions, arôme de pain, tonalité de beurre ou lactose. Ces tonalités sont dues à des métabolites formés par les Milchsäure-Bakterienbactéries...
Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden