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Ayala

La maison de champagne, installée dans le château de la commune d'Aÿ, a été fondée en 1860 par Edmond de Ayala, d'origine colombienne, sous le nom de "Champagne Ayala Château d'Aÿ". Il avait épousé la nièce du Vicomte de Mareuil, qui apportait en dot le château d'Aÿ et des vignes. Après sa transformation en société anonyme et plusieurs changements de propriétaires, l'entreprise est entrée en possession de la famille Ducellier en 1948. Aujourd'hui, elle est gérée par Jean-Michel Ducellier et son fils Alain. On y produit des champagnes traditionnels, dominés par le pinot noir. Cependant, il existe également des blancs de blancs fabriqués à partir de Chardonnay. Les champagnes sont élevés sur leurs lies pendant au moins deux ans et demi, et les champagnes millésimés pendant cinq ans, avant d'être commercialisés. La Cuvée de Prestige, appelée "Grande Cuvée", est un assemblage de Pinot Noir et de Chardonnay. Trois millions de bouteilles sont stockées dans les caves. Environ un million de bouteilles sont produites chaque année. Après une longue indépendance, la maison a été reprise par Bollinger en 2005.

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Dr. Christa Hanten

Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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