Ayala

La maison de champagne, installée dans le château de la commune d', a été fondée en 1860 par Edmond de Ayala, d'origine colombienne, sous le nom de "Champagne Ayala Château d'Aÿ". Il avait épousé la nièce du Vicomte de Mareuil, qui apportait en dot le château d'Aÿ et des vignes. Après sa transformation en société anonyme et plusieurs changements de propriétaires, l'entreprise est entrée en possession de la famille Ducellier en 1948. Aujourd'hui, elle est gérée par Jean-Michel Ducellier et son fils Alain. On y produit des traditionnels, dominés par le pinot noir. Cependant, il existe également des blancs de blancs fabriqués à partir de Chardonnay. Les champagnes sont élevés sur leurs lies pendant au moins deux ans et demi, et les champagnes millésimés pendant cinq ans, avant d'être commercialisés. La , appelée "Grande Cuvée", est un assemblage de Pinot Noir et de Chardonnay. Trois millions de bouteilles sont stockées dans les caves. Environ un million de bouteilles sont produites chaque année. Après une longue indépendance, la maison a été reprise par en 2005.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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