Terme italien (dessèchement, flétrissement) désignant le séchage des raisins. Ceux-ci sont disposés ou suspendus sur des supports en bois dans des greniers bien aérés ou même à l'air libre. Le cas échéant, des ventilateurs peuvent être utilisés pour éviter la pourriture. Cela peut durer de quelques semaines à plusieurs mois. La perte d'eau dans les baies permet d'obtenir une concentration plus élevée de sucre et d'arômes, ce qui rend possible la production de vins doux. Cette méthode est utilisée pour les vins produits par la méthode Passito et Recioto.
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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)