alcalin

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Terme (alcalin = basique) désignant la réaction pH d'une solution aqueuse dont le pH est supérieur à 7 (jusqu'à 14 au maximum). Les bases (pH supérieur à 7) présentent une proportion plus élevée de particules chargées positivement (bases) par rapport à la proportion de particules chargées négativement (acides). En chimie, l'acide et l'alcalin sont des états opposés. Ils ne sont toutefois pas définis par le goût, mais par le résultat ED de la réaction de la substance. Une sensation gustative acide ne signifie pas que quelque chose est chimiquement acide (donc pas basique).

Un citron, par exemple, a un goût acide, mais il est chimiquement basique. Sur l'échelle de pH de 1 à 14, alcalin (pH supérieur à 7) est l'équivalent d'acide/acide (pH inférieur à 7). Un pH d'exactement 7 est qualifié de neutre, le rapport entre les acides et les bases dissous dans l'eau est alors dans un état équilibré.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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