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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,389 Termes.

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Vinaigre balsamique

Voir sous vinaigre balsamique.

Cette spécialité des provinces italiennes de Modène et de Reggio, dans la région d'Émilie-Romagne, est également appelée vinaigre balsamique, bien qu'il ne s'agisse pas vraiment d'un vinaigre traditionnel et que le procédé de fabrication soit totalement différent depuis des siècles. La légende raconte que le duc Boniface de Canossa (985-1052), le plus puissant des nobles italiens de l'époque, a offert une fiole à l'empereur allemand Henri IV (1050-1106) lors de son passage à Canossa (30 km à l'ouest de Modène), devenu proverbial. Cela ne peut toutefois pas être vrai, car le voyage à Canossa n'a eu lieu qu'en 1077 et à cette date, Boniface n'était plus en vie depuis longtemps. Il est toutefois possible qu'Henri IV ait connu le vinaigre balsamique grâce à Mathilde...

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Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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