Tribromanisole

Le composé chimique (désignation exacte 2,4,6-tribromoanisole = TBA) se forme de manière similaire au trichloroanisole (TCA) bien connu, par dégradation microbienne du tribromophénol. Le tribromophénol est utilisé pour l'imprégnation du bois et comme additif ignifuge dans la fabrication du carton, des colorants et des plastiques. Comme ces matériaux sont aussi couramment utilisés dans l'industrie alimentaire et vinicole, la substance peut entrer en contact avec les machines de la cave ou les bouchons des bouteilles et ainsi pénétrer dans le vin. Le tribromanisole provoque une odeur et un goût de moisi et de poussière très similaires au défaut classique de bouchage du vin causé par le TCA. Le seuil de perception dans les vins est d'environ 3 à 4 ng/l (ng = milliardièmes de gramme), donc plutôt à des quantités encore plus faibles que pour le TCA.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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