La cave est située dans la commune de Leiwen (région de Bernkastel), dans la région viticole allemande de la
Moselle. Il a été fondé dans les années 1950 par les parents du propriétaire actuel, Heinz Schmitt, qui l'a repris en 1983 avec 3,5 hectares de vignobles. Après sa formation de technicien viticole et de cave à Bad Kreuznach, il s'est concentré très tôt sur la production de vins secs de haute qualité. Après avoir visité de nombreuses régions viticoles dans le monde, il a effectué un séjour pratique de deux ans dans la Napa Valley, en Californie. C'est ainsi que toutes les mesures prises dans le vignoble et la cave ont été orientées sans compromis vers la plus haute qualité possible. Il combine l'expérience acquise avec les méthodes traditionnelles de la vinification européenne. Aujourd'hui, les vignobles couvrent 23 hectares dans les sites de vignobles uniques Annaberg (Schweich) avec quelques parcelles de vignes sans racines,
Altärchen et
Apotheke (Trittenheim),
Bruderschaft (Klüsserath), Klostergarten (Leiwen),
Laurentiuslay (Köwerich et Leiwen),
Maximiner Herrenberg (Longuich),
Rosengärtchen (Neumagen), ainsi que Blattenberg et Zellerberg (Mehring). Les raisins sont délicatement pressés et le moût est ensuite filtré. La fermentation se fait spontanément dans des cuves en acier inoxydable ainsi que dans des fûts en bois traditionnels avec les levures naturelles du vignoble. Depuis 2002, les vins Heinz Schmitt sont servis aux passagers de la première classe de la compagnie aérienne allemande Lufthansa. Chaque année, environ 150 000 bouteilles de vin et environ 10 000 bouteilles de vin mousseux sont produites.
