Ajout de vins jeunes et/ou de dioxyde de carbone à un vin afin de le "régénérer". Cette opération est effectuée sur des vins "fatigués" par un long stockage ou un vieillissement en fûts et qui ont perdu leur caractère fruité. Le procédé ne peut être effectué correctement que dans le respect des prescriptions de la législation sur le vin.
Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien