Nom (allemand : Zuckerhefen, Zuckerpilze) d'un genre de levure de la division des saccharomycètes. Le nom est dérivé de la capacité à utiliser divers hydrates de carbone (saccharum = sucre). Les levures, qui se développent très rapidement dans des conditions idéales, peuvent atteindre leur maturité en trois jours seulement. Les espèces les plus importantes pour la...
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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach