Terme courant (également crème acétique ou champignon acétique) désignant la couche gélatineuse et filamenteuse d'acétobacter (bactéries acétiques) qui se forme à la surface du liquide lors de la fabrication du vinaigre. Si une fermentation complète n'a pas eu lieu, elle peut également se former dans le vinaigre commercial. Malgré son aspect inesthétique, il est totalement inoffensif pour la santé lorsqu'il est consommé. Elle est également inoculée lors de la fabrication comme "aide au démarrage". Voir aussi sous chameau.
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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“