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Terme désignant un certain type de bar à vin où l'on sert ou peut servir à certaines heures du vin produit par le gérant lui-même. Le nom provient du "buschen" de branches vertes placé au-dessus de la porte d'entrée, qui indique que l'établissement est ouvert. En Allemagne, on trouve également les termes "Straußwirtschaft", "Besenwirtschaft" ou "Heckenwirtschaft". En Autriche, surtout dans la capitale Vienne (Autriche) on désigne généralement ces établissements par le terme Heuriger, qui n'est utilisé qu'ici.

Buschenschank - Eingangstor mit Buschen, Tisch mit Jausenteller und Wein

Charlemagne (742-814) aurait déjà édicté des règles pour l'exploitation de ces bars à vin, mais on ne dispose d'aucun document à ce sujet. Ces établissements se caractérisent par un aménagement généralement rustique, un choix de plats simples et consistants et, surtout, une ambiance chaleureuse et souvent familiale.

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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