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Terme désignant un certain type de bar à vin où l'on sert à certaines heures du vin produit par le gérant lui-même. Le nom provient du "buschen" de branches vertes placé au-dessus de la porte d'entrée, qui indique que l'établissement est ouvert. En Allemagne, on trouve également les termes "Straußwirtschaft", "Besenwirtschaft" ou "Heckenwirtschaft". En Autriche, surtout dans la capitale Vienne (Autriche) on appelle ces établissements Heuriger. L'empereur Charlemagne (742-814) aurait déjà édicté des règles pour l'exploitation de ces bars à vin, mais on ne connaît pas de source originale à ce sujet. En tout état de cause, les dispositions sont assez similaires dans les deux pays. Ces établissements se caractérisent par un aménagement généralement rustique, un choix de plats simples et souvent copieux et, surtout, une ambiance chaleureuse et souvent familiale. Voir également les rubriques Manifestations viticoles et Accords mets et vins.

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Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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