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Cliquets de baies de vin

Nom commun en Autriche pour le moulin à raisin; voir là.

Appareil mécanique (également appelé broyeur) servant à écraser les raisins. Lors de la vinification en rouge, il permet de produire le moût pour la fermentation du moût, c'est pourquoi l'opération est également appelée foulage. Pour la Weißweinvinification en...

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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