La cave est située dans la municipalité de Trente (Trento), dans la région viticole italienne du Trentin. Les débuts remontent à 1950, lorsque quelques vignerons ont fondé une coopérative de vignerons. Ce n'est qu'en 1957 que la production de sa propre cave et la commercialisation de ses vins ont commencé. En 1964, le siège a été construit à Ravina di Trento et, à partir de 1977, il a été agrandi pour atteindre, au fil des ans, la taille actuelle de 80 000 mètres carrés. Cavit, en tant que coopérative de deuxième degré, n'a pas de propriétaire, mais des membres constitués de familles de vignerons réunies en coopérative. L'objectif de l'entreprise est de promouvoir la culture du vin de qualité dans le Trentin. Le volume de production est d'environ 60% dans le Trentin. Cavit regroupe onze coopératives de vignerons, qui regroupent plus de 5 250 vignerons pour une surface cultivée totale de 6 350 hectares répartis sur l'ensemble du territoire régional. De la récolte et de la livraison des raisins à la commercialisation, Cavit contrôle l'ensemble du processus de production. Environ 200 employés soutiennent les établissements vinicoles membres. Grâce à la formation continue et à l'assistance aux viticulteurs, la voie est ouverte aux techniques de culture les plus avancées. L'équipe de direction est composée de Lorenzo Libera (président), Enrico Zanoni (directeur général), Andrea Nicolini (directeur des exportations), Andrea Faustini (œnologue et directeur scientifique de l'équipe agronomique), Fabrizio Marinconz (œnologue et vinificateur) et Paolo Turra (œnologue pour les vins mousseux).
