Également connue sous le nom de volumétrie, une méthode d'analyse quantitative en chimie pour la détermination quantitative des substances dans une solution. Le nom est dérivé du terme latin-français "titre" pour "finesse". Il existe différentes techniques de titrage. Dans le cas du vin, le titrage acide-base est utilisé pour déterminer la quantité totale d'acides titrables. Il s'agit de la somme des acides libres présents, à l'exception de l'acide carbonique. On utilise ici le fait qu'une solution acide et une solution basique se neutralisent complètement...
Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien