Un des acides volatils contenus dans le vin (également acide valérique) ; voir là.
Contrairement aux acides non volatils, les acides volatils s'évaporent lors d'une distillation ou se volatilisent au fil du temps (passent à l'état gazeux). La limite entre volatils et non volatils ne peut toutefois pas être tracée avec précision, car il existe également des...
Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien