Désignation (également Eichwein, Richtwein) d'un vin dans le cadre d'une évaluation des vins, grâce à laquelle est déterminé le niveau vers lequel s'oriente l'évaluation de tous les autres vins à déguster. Ceci afin d'éviter que les évaluations soient trop éloignées les unes des autres, ce qui peut aussi arriver avec des dégustateurs expérimentés. Un vin de niveau est servi au début d'une dégustation professionnelle. Les dégustateurs se mettent d'accord sur un certain nombre de points qui serviront de référence ou de ligne directrice pour l'évaluation des vins suivants. Le vin de niveau est donc une aide pour les dégustateurs afin de maintenir leur propre niveau de dégustation et de ne pas trop fluctuer. C'est pourquoi il est souvent servi plusieurs fois lors d'une dégustation, afin de pouvoir déterminer les éventuels écarts d'évaluation. Un vin de référence a un objectif complètement différent.
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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“