Ultrasons

L'irradiation par ultrasons est un procédé non thermique qui est utilisé depuis longtemps avec succès dans la transformation des aliments en raison de son application douce. Il sert à l'extraction de matière végétale intracellulaire et de composés aromatiques. La fragmentation des particules par cavitation ultrasonique augmente la surface de contact entre les solides et la phase liquide. La cavitation (du latin cavitare "creuser") est la formation et l'effondrement soudain de bulles dans un liquide lorsque la pression locale descend rapidement en dessous de la pression de vapeur du liquide. Il se forme alors une bulle de vapeur dans le liquide, ce qui accélère la rupture des parois cellulaires.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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