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Lexique

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Lenticelles

Nom (également pores de liège ou verrues de liège) pour les pores lenticulaires ou également ronds perméables à l'air dans la zone de l'écorce (couche la plus externe) des plantes ligneuses, qui permettent l'échange de gaz entre l'atmosphère et le tissu vivant. Le liège situé sous l'écorce est parsemé de lenticelles en forme de conduits pour cet échange de substances (eau et gaz). Moins il y a de lenticelles dans un bouchon destiné à fermer une bouteille, meilleure est la qualité. D'une part, le liège est ainsi plus dense et, d'autre part, des saletés ou des bactéries peuvent être stockées dans les lentilles, ce qui peut contribuer à une altération du goût et au redoutable goût de bouchon. Dans le passé, les lenticelles étaient donc découpées à la main au cours d'un processus laborieux lors de la fabrication de produits de haute qualité. Aujourd'hui, cependant, cela n'est plus possible en raison de la production industrielle.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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