Abréviation de diméthyldicarbonate; voir ici.
La substance DMDC (également appelée DMPC = diméthylpyrocarbonate ou ester diméthylique de l'acide pyrocarboxylique) est un ester de l'acide pyrocarboxylique. Cette substance artificielle est autorisée dans l'UE comme conservateur alimentaire E 242 (Velcorin est l'une des marques les plus connues). Il est surtout utilisé dans les jus de fruits et les boissons rafraîchissantes comme agent de stérilisation à froid sans déclaration préalable. Le dicarbonate de...
Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena