Dicarbonate de diméthyle

La substance DMDC (également appelée DMPC = diméthylpyrocarbonate ou ester diméthylique de l'acide pyrocarboxylique) est un ester de l'acide pyrocarboxylique. Cette substance artificielle est autorisée dans l'UE comme conservateur alimentaire E 242 (Velcorin est l'une des marques les plus connues). Il est surtout utilisé dans les jus de fruits et les boissons rafraîchissantes comme agent de stérilisation à froid sans déclaration préalable. Le dicarbonate de diméthyle tue les parasites nuisibles des boissons, comme les levures de fermentation, en carbométhoxylant les protéines. Après avoir été ajouté à la boisson, l'agent se décompose complètement en quelques heures, en fonction de la température, en quantités infimes de méthanol et de dioxyde de carbone et n'est ensuite plus détectable.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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