Terme désignant le responsable d'une maison de champagne qui, après le dégorgement (élimination des lies), est chargé du dosage d'expédition, du bouchage et de la préparation à l'expédition. Vous trouverez une description détaillée de la production de vin mousseux avec toutes les étapes de transformation obligatoires et facultatives sous le mot-clé Champagne.
Le lexique wein.plus est un ouvrage de référence complet et très bien documenté. Disponible partout et à tout moment, il est devenu un élément indispensable pour l'enseignement, utilisé aussi bien par les étudiants que par moi-même. Je le recommande vivement!
Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg