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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,389 Termes.

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Agrest

Ancienne désignation (également Agraz) pour un jus de raisins non mûrs; voir sous Verjus.

Terme désignant le jus de raisin non mûr, dérivé du moyen français "Vert Jus" (jus vert). En Allemagne, le terme Agrest (Agraz) était utilisé du 12e au 19e siècle. Le verjus était déjà bien connu en Europe dans l'Antiquité en tant que produit alimentaire et médicinal, comme le rapporte également Pline l'Ancien (23-79). Au Moyen Âge, le jus était largement utilisé en Europe comme acidifiant et condiment, ainsi que pour déglacer les fritures, même dans les couches sociales les plus pauvres. Dans la médecine médiévale, ce produit naturel était recommandé pour son effet apaisant sur l'estomac et la digestion....

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Les sources sérieuses sur Internet sont rares - et le lexique du vin de wein.plus en est une. Lorsque je fais des recherches pour mes articles, je consulte régulièrement le lexique wein.plus. J'y trouve des informations fiables et détaillées.
Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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