Salquenen

Importante commune viticole classée en AOC (allemand : Salgesch) dans le canton suisse du . Elle se situe exactement sur la frontière formée par le ruisseau de la Raspille entre le Haut-Valais germanophone et le Bas-Valais francophone. Plus de 40 vignerons cultivent environ 200 hectares de vignobles. Près de 90 % des vignobles sont plantés de variétés de vin rouge telles que le Pinot Noir, ce qui est dû au sol prédestiné à une forte teneur en calcaire et en magnésium. En 1988, Salquenen a été la première commune suisse à introduire le premier grand cru suisse et donc une appellation d'origine contrôlée. Jusqu'en 2006, seul le Pinot Noir était autorisé, mais à partir de la récolte 2007, le Cornalin d'Aoste (Cornalin), le Cornalin du Valais (Rouge du Pays) et la Syrah sont également autorisés. Le rendement est limité à un maximum de 0,8 kg/m² de raisins. Le du moût doit être supérieur à 96 °Oechsle.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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