Dans le secteur de la restauration, il s'agit du terme usuel pour désigner les pertes subies lors du service commercial de boissons. Les causes possibles sont les erreurs de comptabilité, la casse des bouteilles, le débordement au moment du service, la formation de mousse ou les éclaboussures lors de l'entaillage d' un fût, le vol de boissons et l'évaporation ou le rétrécissement.
En tant que président d'honneur du Domäne Wachau, c'est pour moi le moyen le plus simple et le plus rapide de consulter le lexique wein.plus en cas de questions. La certitude d'y trouver des informations fondées et actuelles fait de son utilisation un guide indispensable.
Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)