paradoxe français

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Ce terme décrit l'hypothèse selon laquelle les Français vivraient plus longtemps que les Allemands ou les Américains, par exemple, malgré leur consommation d'alcool et de graisses. Ce phénomène a été observé dès 1819 par le médecin irlandais Samuel Black (1763-1832). Une étude épidémiologique publiée en 1981 par les chercheurs français Jacques L. Richard, François Cambien et Pierre Ducimetière a conclu que moins de crises cardiaques mortelles étaient observées chez les Français qui fumaient plus et consommaient des quantités plus élevées de graisses saturées. Le terme "paradoxe français" a été inventé en 1992 par le professeur Serge Renaud (1927-2012), épidémiologiste et chercheur à l'université de Bordeaux. Cela fait référence à son observation selon laquelle le taux de maladies coronariennes était faible en France, alors que les Français avaient tendance à consommer beaucoup de graisses saturées sous forme de viande, de pâtés et de fromage. Il est considéré comme certain qu'une consommation élevée d'acides gras saturés est associée à une mortalité élevée due à une maladie coronarienne (MC).

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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