HACCP

Le système de qualité "Hazard Analysis and Critical Control Points" (analyse des dangers et points de contrôle critiques) a été spécialement conçu pour la production de denrées alimentaires. Le concept a été développé en 1958 à la demande de la NASA, l'agence spatiale américaine, afin de produire des aliments pour astronautes adaptés à l'espace et censés être sûrs à 100 %. Il sert à éviter les dangers liés aux aliments qui pourraient entraîner une maladie ou une blessure chez les consommateurs. Par "dangers", on entend des corps étrangers, des micro-organismes ou des substances chimiques dans un aliment, ou encore un état d'un aliment susceptible de provoquer un effet néfaste sur la santé dans des conditions normales d'utilisation de l'aliment. Le système a été testé et développé dans le monde entier.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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