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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,461 Termes.

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Vinifikation

Concernant la production de boissons alcoolisées, voir sous Champagne (vins mousseux), Distillation (distillats), Spiritueux (types), Vinification (vins et types de vins) et Législation viticole (questions juridiques liées au vin). Tous les travaux et outils dans le vignoble pendant le cycle végétatif sont répertoriés sous Entretien du vignoble.

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Le fût en bois est l'un des plus anciens récipients à vin, aux côtés de l'amphore en terre cuite. L'historien grec Hérodote (482-425 av. J.-C.) a mentionné ceux en bois de palmier, dans lesquels le vin était transporté vers Babylone. Les Celtes ont commencé à utiliser des fûts en bois à plus grande échelle pour le transport du vin à partir de 600 av. J.-C. Avec la conquête de la Gaule par Jules César (100-44 av. J.-C.) vers 50 av. J.-C., le savoir-faire de fabrication a été repris par les Romains, qui utilisaient principalement du bois de sapin. Des restes de fûts en bois (Cupas) ont été trouvés, par exemple, à Pompéi. Aujourd'hui, pour la fabrication de fûts à vin, on utilise principalement du chêne provenant de chênes français ou américains, mais l'acacia et le châtaignier sont également très populaires. Selon la forme, on distingue le fût rond (forme la plus courante), le fût en tonneau (plus court que le diamètre du ventre) et le fût ovale (plus haut que large). Les fûts en bois servent principalement au stockage et au transport des vins, mais sont également utilisés lors de la fermentation en fût. Ils sont également un conteneur de maturation idéal pour les vins de haute qualité, qui nécessitent un apport lent en oxygène à travers le bois respirant lors de l'élevage en barrique ou en fût.

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Les six facteurs de la qualité du vin sont climat (micro-, macro-, méso-, topoclimat), cépage (en ce qui concerne le climat, le type de sol), type de sol (rétention d'eau, minéral, terroir), topographie (altitude, exposition, proximité de l'eau), millésime (méteo pendant le cycle végétatif) et la vinification (empreinte du vigneron).

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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