Haider Gerhard

La cave est située dans la municipalité d'Illmitz, dans la région viticole du Burgenland, à Neusiedlersee (Autriche). L'entreprise familiale traditionnelle existe depuis 1870 et est aujourd'hui dirigée par la quatrième génération de Gerhard et Silvia Haider, le père Martin Haider étant responsable des vignobles. Il s'agit de 13 hectares de vignobles, par exemple dans les vignobles Kaiserwinkel, Römerstein et Sandriegel. Elles sont plantées à 70% avec les cépages blancs Welschriesling, Riesling, Sämling 88, Grüner Veltliner, Traminer, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Bouvier et Muskat Ottonel, et à 30% avec les cépages rouges Blauer Zweigelt, Blaufränkisch, Cabernet Sauvignon, Merlot et St Laurent. La fermentation à température contrôlée est effectuée à l'aide de levures pures, avec une durée de fermentation aussi courte que possible. Martin Haider est considéré comme un spécialiste absolu des vins doux dans tous les niveaux de Prädikat, du Beerenauslese au Trockenbeerenauslese en passant par l'Eiswein, qui, dans les bonnes années, représentent jusqu'à 70% de la production. Ces produits sont exportés à hauteur de 85%. Les vins haut de gamme comprennent le Trockenbeerenauslese, le Nektaressenz-Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese de très haute qualité qui ne peut être produit que dans les très bons millésimes) et les vins rouges élevés en barriques. Il faut également mentionner la cuvée de vin blanc "Federwolke" (Riesling, Grüner Veltliner) avec seulement 9,5% d'alcool par volume.