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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,387 Termes.

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Extrait de chêne

Substances aromatiques produites industriellement, sous forme de poudre ou de liquide, extraites de divers types de bois. La plupart des extraits liquides sont à base d'alcool pur. Ils sont ajoutés aux vins rouges comme alternative au coûteux vieillissement en barrique afin d'améliorer la couleur et le goût. Au sein de l'Union européenne, l'utilisation de ces substances sous forme liquide (essences) est interdite, mais autorisée sous forme solide ou en poudre. Sous forme solide, il s'agit de copeaux de bois (morceaux de bois de chêne). Ces agents dans la vinification font partie des tanins œnologiques. Voir aussi sous les mots-clés bois de chêne (produit de départ pour les barriques) pour et Baril (types de vieillissement).

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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