Zivania

Cette eau-de-vie de marc de l'île de Chypre est protégée en tant qu'origine depuis 2004 et est considérée comme une boisson nationale. Elle date du 14e siècle, lorsque l'île était sous la domination vénitienne. Le marc de raisin est mélangé et distillé avec des vins secs de haute qualité issus des cépages Mavro (rouge) et Xynisteri (blanc). La distillation a lieu dans un grand chaudron (kazani). Il doit ensuite vieillir pendant une longue période. Cette boisson spiritueuse incolore, dont la teneur en alcool est généralement de 45% vol, a un léger arôme de raisin sec. Mais il existe également une zivania rouge, dont la couleur est due à l'ajout de cannelle. À Chypre, l'eau-de-vie est considérée, en particulier dans les villages de montagne, comme une panacée pour soigner et désinfecter les blessures, masser les parties douloureuses du corps, soulager les maux de dents ou simplement se réchauffer pendant les saisons froides.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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