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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,386 Termes.

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Zabaglione

Cette crème de mousse de vin (également Zabaione, Sabayon français) est un dessert traditionnel très populaire de la cuisine italienne. L'invention est attribuée au célèbre chef italien Bartolomeo Scappi (1500-1570). Cependant, certaines sources mentionnent également un chef à la cour du duc Charles Emmanuel Ier. (1562-1630) de Savoie. Pour le préparer, battez d'abord les jaunes d'œufs, le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils soient blancs et mousseux. Placez ensuite le bol dans un bain-marie préalablement chauffé et ajoutez un huitième de Marsala ou de sherry doux, ainsi que le jus d'un demi-citron et de la cannelle. Remuez ensuite continuellement et violemment avec un fouet jusqu'à ce que la crème soit épaisse et ferme. Dans le détail, il peut y avoir des variations. Cependant, il existe également des versions appelées zabaglione, à base de liqueur d'œuf ou de vin rouge épaissi. La crème est servie dans des bols à cocktail, généralement saupoudrés de sucre, avec des biscuits sur le côté.

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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