Zabaglione

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Cette crème de mousse de vin (également Zabaione, Sabayon français) est un dessert traditionnel très populaire de la cuisine italienne. L'invention est attribuée au célèbre chef italien Bartolomeo Scappi (1500-1570). Cependant, certaines sources mentionnent également un chef à la cour du duc Charles Emmanuel Ier. (1562-1630) de Savoie. Pour le préparer, battez d'abord les jaunes d'œufs, le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils soient blancs et mousseux. Placez ensuite le bol dans un bain-marie préalablement chauffé et ajoutez un huitième de Marsala ou de sherry doux, ainsi que le jus d'un demi-citron et de la cannelle. Remuez ensuite continuellement et violemment avec un fouet jusqu'à ce que la crème soit épaisse et ferme. Dans le détail, il peut y avoir des variations. Cependant, il existe également des versions appelées zabaglione, à base de liqueur d'œuf ou de vin rouge épaissi. La crème est servie dans des bols à cocktail, généralement saupoudrés de sucre, avec des biscuits sur le côté.

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Lothar Lindner
Innsbruck

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