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Yeux de crapauds

Terme créé en France au XIXe siècle (également "œil de crapauds") pour désigner les bulles de gaz carbonique de grand volume dans un champagne. À cette époque, la production n'était pas encore aussi sophistiquée qu'aujourd'hui et le contenu des différentes bouteilles était souvent de qualité très différente. Un vin mousseux portant cet attribut péjoratif signifiait qu'aucune mousse fine ne s'était développée pendant la fermentation en bouteille, ce qui n'était pas seulement une exception à l'époque. De grosses bulles signifient également un vin mousseux de qualité plutôt inférieure aujourd'hui. Avec un vin mousseux additionné d'acide carbonique, il ne faut pas s'attendre à autre chose en règle générale. Voir également sous la rubrique " qualité du pétillant".

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Sigi Hiss

Il existe un nombre incalculable de sources sur le web qui permettent d'acquérir des connaissances sur le vin. Mais aucune n'a l'ampleur, l'actualité et l'exactitude des informations du lexique de wein.plus. Je l'utilise régulièrement et je m'y fie.

Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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