Yeux de crapauds

Terme créé en France au XIXe siècle (également "œil de crapauds") pour désigner les bulles de gaz carbonique de grand volume dans un . À cette époque, la production n'était pas encore aussi sophistiquée qu'aujourd'hui et le contenu des différentes bouteilles était souvent de qualité très différente. Un vin mousseux portant cet attribut péjoratif signifiait qu'aucune mousse fine ne s'était développée pendant la fermentation en bouteille, ce qui n'était pas seulement une exception à l'époque. De grosses bulles signifient également un vin mousseux de qualité plutôt inférieure aujourd'hui. Avec un mousseux additionné d', il ne faut pas s'attendre à autre chose en règle générale. Voir également sous la rubrique " pétillant".

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Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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