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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,381 Termes.

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Yeso

Ce sulfate de calcium pur se trouve à l'état naturel dans le sol crayeux typique d 'Albariza dans la région espagnole DO Jerez, mais aussi dans quelques autres régions espagnoles. Il est également produit de manière industrielle. Dans la méthode traditionnelle, déjà utilisée dans l 'Antiquité, on ajoute du yeso aux raisins avant le pressurage (environ 1 kg de yeso pour 700 kg de raisins). Cela renforce la structure acide par la formation d'acide tartrique, produit des esters aromatiques et favorise la formation de la flore (type de levure spécial) qui, après quelques semaines, recouvre le vin d'une couche épaisse et ridée. Il est ainsi protégé de l'oxydation et obtient le ton de sherry inimitable.

Qu'en disent nos membres ?

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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