La cave est située dans la commune de Bissersheim (zone Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße), dans la région viticole allemande de Pfalz. La famille Wageck est installée ici depuis des siècles, la viticulture a été fondée par Wilhelm Wageck. Le domaine viticole Wageck-Pfaffmann a été fondé en 1973, lorsque Gunter Pfaffmann, originaire de Walsheim près de Landau, s'est marié à l'entreprise. Les deux fils, Frank et Thomas Pfaffmann, ont rejoint l'exploitation viticole après avoir obtenu leur diplôme de l'université des sciences appliquées de Geisenheim et constituent aujourd'hui la cinquième génération à la diriger.
Les vignobles couvrent 58 hectares dans les vignobles uniques Goldberg, Held, Orlenberg et Steig (Bissersheim), Steinacker (Kirchheim an der Weinstraße), ainsi que Burgweg et Osterberg (Großkarlbach). Les cépages blancs Riesling, Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Blanc, Sauvignon Blanc, Müller-Thurgau, Auxerrois, Kerner, Silvaner, Faberrebe et Ortega représentent environ 60% du vignoble, tandis que les cépages rouges Pinot Noir, Blauer Portugieser, Dornfelder, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, St. Laurent, Schwarzriesling (Pinot Meunier), Frühburgunder, Cabernet Dorsa, Cabernet Dorio, Cabernet Mitos, Cabernet Cubin, Dunkelfelder et Lemberger (Blaufränkisch). Les vignobles sont cultivés de manière naturelle et écologique en n'utilisant pas d'herbicides, en protégeant les plantes avec des sprays de recyclage respectueux de l'environnement depuis plus de 20 ans, et en fertilisant avec du compost (marc et fumier de cheval). Une taille modérée au printemps ainsi que des soins extrêmement élaborés de la vigne dans la zone des feuilles et des grappes et un éclaircissage (vendange en vert) en juillet et août constituent la base des faibles rendements. Après une récolte manuelle minutieuse, une nouvelle sélection est effectuée sur la table de tri.
