La teneur en alcool du vin se réfère à la proportion d'éthanol, le principal type d'alcool présent. La teneur en alcool théorique d'un vin peut déjà être calculée dans les raisins grâce au poids du moût. Il résulte des sucres (fructose et glucose) présents dans le moût, qui sont transformés en alcool et en dioxyde de carbone lors de la fermentation. Au 19e siècle, le chimiste Joseph Gay-Lussac (1778-1850) a mis au point un système représentant la teneur en alcool en degrés (°), encore partiellement utilisé dans les pays anglo-américains. Aujourd'hui, l'indication en pourcentage de volume est toutefois courante au niveau international et normalisée au sein de l'UE. La mesure s'effectue à une température de 20 °Celsius.
Définition des termes
Il existe quatre termes différents pour désigner la teneur en alcool. On s'intéresse surtout à la quantité d'alcool réellement contenue dans la boisson. Dans la plupart des pays, le titre alcoométrique acquis est indiqué sur l 'étiquette:
titre alcoométrique acquis
Alcool pur réellement contenu dans le moût de raisin ou le vin.
Teneur potentielle en alcool
Part théorique qui serait possible en plus par fermentation complète des sucres résiduels. En Italie, cette valeur est souvent indiquée après le titre alcoométrique acquis sous la forme, par exemple, de "14% vol+4". Dans le cas concret, cela signifie un sucre résiduel converti en 4% d'alcool, soit environ 65 g (1% d'alcool correspond à 16 à 17 g de sucre).
Teneur totale en alcool
Somme de la teneur en alcool existante et potentielle.
Teneur naturelle en alcool
Teneur totale en alcool avant tout enrichissement.
Lors de la fermentation, 10 grammes de sucre pour 1.000 grammes de moût donnent 0,66% vol d'alcool. Une teneur de 8 grammes d'alcool par litre correspond à environ 1° ou 1% vol. La formule de conversion est % vol x 7,894 = grammes d'alcool par litre (g/l) de vin. À 12% vol, cela donne 94,7 g/l. Dans une bouteille de vin de 0,75 litre, cela représente 71 g d'alcool pur. Un huitième de vin contient à peu près la même quantité de grammes d'alcool que ce pourcentage de volume. Cela signifie que dans un huitième de vin à 12% vol, il y...
