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En Autriche, les niveaux d'origine plus étroits définis par la législation sur le vin dans la pyramide de qualité du système d'origine DAC sont le vin régional, le vin local et le vin de Rieden; voir là-bas.

Abréviation de "Districtus Austriae Controllatus", la désignation autrichienne pour un vin de qualité typique de la région et dont l'origine est contrôlée, qui correspond par analogie à l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) française. Une réorganisation du système de qualité en Autriche a été définie dans les années 1990 par des représentants de l'association des viticulteurs, du commerce du vin, de ÖWM (Weinmarketing-Servicegesellschaft) et du ministère de l'agriculture. L'objectif de ces efforts était et est toujours de souligner le caractère unique du vin autrichien et de renforcer son identité afin de s'affirmer face à la concurrence croissante d'Europe et d'outre-mer. Comme en France, en Italie et en Espagne, l'origine est ainsi davantage prise en compte ou mise en avant. Pour illustrer cette motivation, il convient de préciser la différence entre le droit viticole "roman" et le droit viticole "germanique".

Österreich - Karte der spezifischen Weinbaugebiete

Droit vitivinicole roman et germanique

Alors qu'en Allemagne et en Autriche, le poids du moût et le cépage sont les critères de qualité les plus importants, le droit vitivinicole romain caractérise les vins en fonction de leur origine. En Autriche, le consommateur mentionne généralement un cépage lors de sa commande, par exemple Grüner Veltliner, Zweigelt ou Blaufränkisch. Mais cela ne donne aucune information sur l'origine, le vin peut provenir de n'importe quelle région viticole de Basse-Autriche, du Burgenland ou de Styrie. Les différences de goût peuvent alors être relativement importantes, surtout en raison de conditions de sol différentes. En revanche, un consommateur d'un pays roman ne citera généralement pas de cépage, mais une région comme Alentejo, Barolo, Beaujolais, Brunello di Montalcino, Chablis, Châteauneuf-du-Pape, Chianti, Rioja ou Vinho Verde. En France, l'indication d'un domaine viticole, comme par exemple Château Cheval Blanc, Château Latour, Château Margaux, Château Mouton-Rothschild ou Château d'Yquem, correspond traditionnellement à une appellation d'origine contrôlée.

La région viticole (et en France, en partie aussi le domaine viticole) fait donc implicitement référence à un type de vin bien précis. Si l'on achète par exemple un Chablis, on sait tout simplement qu'il s'agit d'un vin blanc français sec issu d'un seul cépage, le Chardonnay. Le taux d'alcool minimum et le rendement maximum sont également définis. Et s'il s'agit de l'un des sept grands crus (sous-secteurs privilégiés du Chablis), dont le nom est également indiqué sur l 'étiquette, les prescriptions sont encore plus strictes. De même, il est clair qu'un Rioja est un vin rouge espagnol à base de tempranillo et qu'un Vino Nobile di Montepulciano est un vin rouge italien à base de sangiovese. Mais pour ces trois vins, les cépages ne sont pas obligatoirement mentionnés sur l'étiquette de la bouteille.

Il y a cependant une description précise des dispositions de production respectives, selon lesquelles les vins sont contrôlés sensoriellement par la dégustation et analytiquement par des méthodes de mesure avant de pouvoir être commercialisés. Dans le système roman, les vins sont définis en fonction de leur provenance, l'origine...

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Prof. Dr. Walter Kutscher

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Prof. Dr. Walter Kutscher
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