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Lexique
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Vin de groseille

Appellation autrichienne (en Allemagne, Johannisbeerenwein, autrefois aussi Korrianenwein) pour un vin de fruits à base de ribis (groseilles, cassis). En raison du goût de cassis assez âpre des cassis, on utilise le plus souvent des baies blanches ou rouges. Il est produit aussi bien par fermentation en jus (habituelle pour le vin blanc ) que par macération (habituelle pour le vin rouge ). Lors de la fermentation en jus, les baies sont pressées et un volume double de sirop de sucre d'environ 50% est ajouté au jus. Dans le cas de la macération, les fruits sont foulés ou réduits en purée (broyés en bouillie) et le sucre n'est ajouté qu'après le premier processus de fermentation. La teneur en alcool est d'environ 6% vol. Voir aussi sous boissons alcoolisées.

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Thomas Götz

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Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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