La cave est située dans la commune d'Eckelsheim (région de Bingen), dans la région viticole allemande de
Rheinhessen. Johann Bäder a planté les premières vignes en 1921 dans ce qui était alors une entreprise agricole mixte. Son fils Friedrich Bäder a été l'un des premiers viticulteurs de Rheinhessen à planter le cépage Dornfelder. Dès 1934, il a établi un deuxième pilier avec une entreprise de greffage de vignes. Dans la troisième génération, le fils Hans-Friedrich Bäder a développé cette branche. En quatrième génération, Jens Bäder, ingénieur diplômé, se consacre entièrement au vin. Pendant ses études de viticulture et d'œnologie, il a effectué des stages à l'étranger et a étudié une grande variété de techniques viticoles. Les vignobles couvrent 11 hectares dans les vignobles uniques Eselstreiber, Kirchberg et Sonnenköpfchen (Eckelsheim), La Roche (Uffhofen), ainsi que Steigerberg (Wendelsheim). Ils sont plantés avec les cépages blancs Riesling, Pinot Gris et Pinot Blanc, ainsi qu'avec les cépages rouges Dornfelder, Pinot Noir et Pinot Noir. L'objectif est de produire des vins exceptionnels et supérieurs à la moyenne qui sont uniques chaque année. Ce résultat est obtenu grâce à un retour aux méthodes traditionnelles de vinification. La fermentation se fait principalement avec des levures naturelles, la maturation en fûts de bois traditionnels. Le traitement spécial du vin est évité dans la mesure du possible. Le fleuron de la maison est le Riesling Uffhofener La Roche. Les années où le temps s'y prête, des vins doux nobles de Prädikat et des vins de glace sont également pressés. Des vins mousseux et des vins mousseux fermentés en bouteille sont également produits. La cave est membre de l'association des viticulteurs
Message in a Bottle.
